1.
De oven voorverwarmen op 140°C/gasstand 1. Voor de bodem: in een
keukenmachine verkruimelde biscuitjes, amandelen en suiker vermalen tot
de amandelen fijngemalen zijn. Terwijl de machine draait de gesmolten
boter toevoegen. Druk het deeg stevig aan op de bodem en tot halverwege
langs de rand van een springvorm (diameter 25 cm).
2.
Voor de vulling: vul een pan met water dat bijna aan de kook is en
plaats daar een metalen kom boven. In de kom de witte chocolade smelten
en glad roeren. Van het vuur halen en apart zetten. In een grote kom de
roomkaas met de suiker tot een glad mengsel roeren. De eieren en dooiers
er 1 voor 1 doorheen kloppen. Als laatste bloem en vanille erdoor
kloppen en tenslotte de chocolade er voorzichtig doorheen scheppen.
3.
Gedurende 1 uur in het midden van de voorverwarmde oven bakken. De
oven uitzetten, de ovendeur 2 cm openen en de cheesecake in de oven tot
kamertemperatuur laten afkoelen. Losjes afdekken en een nacht in de
koelkast zetten alvorens de cheesecake uit de bakvorm te verwijderen.
4.
Voor het glazuur: in een sauspan 100 gr suiker met maïzena vermengen.
Water en bosbessen erdoor roeren. Aan de kook brengen en 10 minuten
onder af en toe roeren laten sudderen. Het vruchtenmengsel door een
fijne zeef drukken, het citroensap erdoor roeren, laten afkoelen en in
een glazen pot bewaren voor gebruik.
Tip:
Zorg er voor dat u niet de cheesecake te lang in de oven zit. Kan er soms op lijken dat hij nog niet helemaal gaar is. Dit is ook helemaal niet erg, want hij zal nog door garen als u hem een uurtje nog uit de koelkast haalt. Hierdoor wordt de binnenkant van de cheesecake ook gaar en zal de buiten niet te gaar wordne.
